腊肉是湖南、江西等地的特产，长期保持香味，还有久放不坏的特点。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉的做法有很多，常见的有蒜苗炒腊肉、干豆角炒腊肉、尖椒炒腊肉等，可见腊肉可配的菜之多。菜头配腊肉，也是一个不错的选择哦！

　　菜头炒腊肉

　　材料：菜头、腊肉、红椒

　　做法：

　　1.大红椒切小块，菜心两个切片备用；

　　2.切一大块腊肉洗净，放入水中煮5分钟，捞起去皮切薄片；

　　3.把腊肉放入锅中翻炒1分钟，放入切好的菜头继续翻炒，见菜头炒至五分熟(有点软)时，放一小碗水焖煮；

　　4.等水焖干后加入鸡精，切好的大红椒翻炒一会即可(注：老家的腊肉很咸,所以没有放盐)。