---

原料: 排骨400克、葱姜蒜少许、花椒、大料少许、冰糖、料酒、老抽，少许芝麻。

 

 

 

 

 

 

    做法：

    排骨剁成2厘米的段放入沸水中2分钟，捞起待用。

 

    锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入冰糖，小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色。这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！没有冰糖用白糖也可以，冰糖炒出来的排骨色泽很亮。

    当开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒2分钟。

    然后放入葱姜蒜、花椒、大料炒2分钟。

    倒入少许料酒和酱油翻炒，加入150毫升白开水。

    大火烧开后转至小火慢慢烧10-15分钟。你要注意看汤还剩下多少。

    最后等汤就剩一点的时候，少放一点老抽，再开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！大火收汁的时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊！排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。

    撒上一些芝麻即可。