如今的人们特别恋上了小资情调，十个有八个都爱吃“高福记”的“饭扫光”系列开胃菜，可是不知你是否留意到每次把饭扫光吃完之后，多少都还会剩下半瓶油，以前您好可能就此扔掉了吧，现在娟子教您两招合理利用有限资源，做出几道美味儿来。

    主料：白鲢一条

    配料：黄豆芽，饭扫光的辣椒油（若加少许鲁花花生油效果更佳），干辣椒、干花椒、葱段、葱花儿、葱、味精、淀粉适量

    制作步骤：

    1、将白鲢去鳞，洗净片成鱼片。再加少许盐、味精、淀粉搅拌均匀，码8-10分钟，备用；

    2、豆芽洗净待用；

    3、将锅烧热后放入饭扫光的辣椒油，油滚后放入干辣椒、干花椒、葱段炒香，然后放入适量清水至烧开，先放入鱼头，熬煮3分钟；等待的这两三分种之内可以用开水把洗净的豆芽焯一下至5、6成熟就行了；然后是放入切好的鱼片，中火煮两分钟放入焯好的豆芽，再煮一分钟，起锅盛入盆中；最后再撒上些许葱花儿。

    4，到此，一盆鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

    点评：这道菜的特点就是：红亮养眼，辣、麻、香、鲜，白鲢的价格又不贵，虽然刺稍微多一点，但是肉质却非常细嫩。并且这里的妙法就是用饭扫光的油去压制鱼的腥味，由于这种油是腌制过几种菜的油，因此包含了一种独特的味道，使得烹饪出的鱼来更美味。

吃上一口更是唇齿生香。